בלוג תמונות

החברה של הבן שלי נמצאת על גבול טבעונות-צמחונות, ר"ל אין שום דבר מן החי אצל טבעונים. אז הכנתי לה פלפלים גדולים ממולאים ועלי גפן ממולאים אף הם.

החטא היחיד - הצימוקים משקית של הסופר :-(

לגבי עלי הגפן חשוב מאוד להגיע לטעם חמוץ-מתוק, לגבי האומאמי שמגיעים אליו עם מונוסודיום-גלוקומט וחיוני לטעם עלי הגפן, צר לי, אבל  חל איסור שימוש ב- מס"ג. ברם זה היה טעים, כך היא אמרה].

מילוי - 3

כוסות אורז [ לא חשוב איזה - השתמשתי בלבן,  ] חצי מבושל במים עם מעט מלח צרור פטרוזיליה, צרור שמיר, [אפשר צרור כוסברה לאלה שאוהבים ] עלי סלרי [כרפס] מעל השורש [לא סלרי אמריקאי ],

חמש עד שש שיני שום כתושות,

1 בצל לבן - אני אוהב את הגדולים מאוד - קצוץ הכי דק שאפשר

צימוקים - אני מעדיף את הזהובים, אב'שלי אללה ירחמהו, היה קונה בלוינסקי צימוקים קטנטנים כמו גרגירי פלפל שחור.

לימון שלם פרוס לפרוסות

מלח פלפל שחור

מערבבים את הכל יחד

- לגבי עלי הגפן - השתמשתי בעלים מצנצנת, אבל אותו מילוי מצויין גם לעלי מנגולד, עלי כרוב. הפרנציפ להכנתם הוא: חליטה העלים לזמן קצר במים רותחים עם מעט מיץ לימון  

רצוי מאוד לפני לשטוף היטב את העלים, במנגולד - להוריד את הגזע הלבן [ לא לזרוק, חו"ח, נשתמש בו, וגם נאכל אותו ] לאחר החליטה לקרר את העלים, כדי למנוע המשך בישול.

איך ממלאים - דרך המילוי פשוט, ברגע שמשתלטים על מיומנות הקיפול של העלים [ דקה בקושי ] ל.ממלאים אותם בצורה של מעטפה: שמים מילוי באמצע העלה, מקפלים מהחלק הקרוב אליי כלפי האמצע, מקפלים מצד ימין לאמצע, מצד שמאל לאמצע ומגלגלים עד שלא נשאר עלה חופשיומניחים בסיר כשהצד החלק כלפי מעלה.

בסיר זולפים מעט שמן על קרקעיתו [ אני אוהב שמן זית, כל אחד ואהבותיו ], מניחים  עליו את "גזעי עלי המנגולד -[הלבן ] ועליהם מניחים את אריזות העלים, כשצד העלים  החלק כלפי מעלה. אני מסדר בעיגול קוצנטרי . סיימנו עיגול אחד, מתבלים אותו במעט מלח ופלפל ושמים עליו פרוסות לימון! וכך בתום כל שכבה, לפזר פרוסות לימון ולתבל אותה בעדינות.

נגמרו כל העלים - מפזרים למעלה את פלחי הלימון שנותרו, מלח ופלפל, אם נותרו בצד עלים "לא מוצלחים, לא יפים" לשים אותם מעל הכל, ואו אז, לשים צלחת על הממולאים, על מנת שלא יפתחו בבישול.

רק אז אני מוזג מים, לפי כמות האורז. כיוון שהאורז חצי מבושל - אין צורך בכל כמות המים [ יחס של כוס אורז לכוס וחצי או שתי כוסות ] לכן אני שם כוס וחצי. מביא לרתיחה על אש בינונית, ומשרותח - 20 דקות על אש קטנה, ואז משנגמר הזמן מחכה עוד 10 דקות לפחות ואז פותח את הסיר.

לגבי הפלפלים - אני מעדיף לא לעשות להם כלום לפני הבישול, למעט לחתוך את הראש עם הגבעול [ ליצור מכסה ] לנקות את הזרעים, לתבל בתוך הפלפל במעט שמן זית, מלח ופלפל. למלא את הפלפל בתערובת.[ אני לא מקפיד על גובה המילוי, האורז חצי מבושל אז הוא לא מתנפח כלכך ] משסיימתי למלא את הפלפל אני מכסה אותו בחלק שחתכתי ממנו [מכסה] והיידה לסיר. [ רצוי סיר שטוח ורחב, מעט גבוה כדי שכל הפלפל יהיה בתוכו]. מקפיד מאוד שהפלפלים יהיו צפופים כמה שיותר.

הרוטב יהיה רוטב עגבניות [ השתמשתי ברסק עגבניות הכי זול תוצרת הארץ, שמן זית, מלח פלפל, קצת סוכר חום [ קצת זה ממש קורט ] - אם יש בזיליקום נחמד לקצוץ ולצרפו לרוטב. אני מבשל קרוב לשעה וחצי, עד שהפלפל מתרכך ואפשר לקלפו. [ לא אוהב פלפלים ממולאים "קשים"]. החברה של הבן אהבה, כל השאר גם השמיעו קולות של רצון ושמחה.